カテゴリ:藤丸智史が思うこと( 58 )

葡萄酒技術研究会

昨日は葡萄酒技術研究会にて私の取り組みやアーバンワイナリーについて講演をさせて頂きました。

日本のトップエノログの方々の前で、なんで私が?という感じだったのですが、小一時間、なんとか終わりました。


ただ、国税局の講演やワインスクールなどでも人前で話すトレーニングをしていたので、最近は緊張することもなく、先輩方の無茶ぶりにも器用に答えることができていると思っていたのですが。。。

いざ、大先輩方の前に立つと、何かとてつもないオーラというか圧というか、「ホンモノ」の方達ばかりが揃っているからこその異様な雰囲気を感じ取ってしまい、珍しくフリーズしてしまいました。


何とか立て直して最後まで話しきりましたが、お伝えしたかったことの半分しか話せず、本当に申し訳ない次第です。

そんな拙い講演にも関わらず、講演後の懇親会では、本当に沢山の方にお声がけ頂き、お褒め頂きました。かなり身の丈に合わない仕事でしたが、本当に飛び込んで良かったなと感じています。


何事もまずはチャレンジする。


忘れちゃいけないですね。

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by wine-fujimaru | 2017-06-09 15:30 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

ONE LOVE, WINE LOVE

今週末はこちら。
良い空気が流れそうな予感。

私はワインブース、、、
ではなくて、
その横でお好み焼きを焼いてます(笑)

デラウェアとお好み焼きの相性をチェックしに来てください!

あぁ、
なぜ、安請け合いしてしまったのだろう?(笑)


〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

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美味しいワインとは、どんなものでしょうか?

ワインというと、多くの人にとっては、難しいもの・堅苦しいもの・知っている人が楽しむものというイメージがあると思います。しかし、本来のワインは、生活により添い、人々をつなげてくれるものではないでしょうか。

値段の高い、安いや、ビオかどうか、ぶどうの種類など、難しいことは抜きにして、まずは様々なワインに触れ、飲み比べることができる機会をつくれたらと考えています。

この2日間は選りすぐりの日本のワイン生産者さん、そして生産者と一緒に歩みを進めている小規模なインポーターさん約25店舗が集い、ワインの飲み比べ、そしてボトルの販売を行います。様々なワインを飲み比べてお気に入りの一本を見つけてください。

人と葡萄、いきもの同士の関係性で生まれるワインを通じて、季節の移ろいと、ピュアで複雑な滋味を感じる食体験を楽しみましょう。

Let's get together and feel all right.

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ONE LOVE, WINE LOVE -Let's get together and feel all right
6月10日(土)11日(日)
10:00〜16:00
@国連大学中庭(Farmer’s Market@UNU内)
東京都渋谷区神宮前5丁目53-70

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▽ CONTENTS

1.TASTING TICKETS/ ワイン飲み比べ

当日は5杯分のワインをテイスティングできる「ワイン飲み比べチケット(5枚綴り・2000円)」を販売します。手頃だけど美味しい!日常に寄り添ったワインを中心に、国産ワインから世界のビオワイン、そして王道のワインまで、それぞれの説明を聞きながら少しずつお楽しみいただけます。

2. WINE MAKRET/ボトルで買えるワインマーケット

日本のワイン生産者ならびに現地に買い付けに行っているバイヤー約25店舗から直接ワインの話を聞きながら、お気に入りのワインをボトルで購入することができます。ワインに関連するリキュールやシェリー酒など、他ではなかなかお目にかかれないお酒も揃っていますのでお楽しみに

3.TALK EVENT/『いま僕らが考えていること』 BEAU PAYSAGE 岡本英史氏 x L'Effervescence 生江史伸氏によるトーク

山梨県須玉町高根の地でワインを手がけるBEAU PAYSAGE(ボーペイサージュ)の岡本氏と、L'Effervescenceのエグゼクティブ・シェフ生江氏をお招きしてトークショーを開催!ワインづくりとワインを巡るカルチャーについてお話を伺います。
※詳細は近日公開予定です

4. CRAFT MUSIC

JAZZ,インストなど様々なアーティストによるライブも予定しています!いい音楽と、いいワインを。

出演予定アーティスト)Samu Elu, 弦重民 and more

▽ 出店者一覧(5/24更新)

こだわりを持って生産されている日本のワイン生産者さん、そして海外の生産者さんと一緒に歩みを進められている小規模なインポーターさんを中心に約25店のワインが集まります。ペアリングのフードと一緒に飲み比べをするのはもちろん、お気に入りのワインはボトルで購入してお持ち帰りください。

■6/10(土)

【日本のワイナリー】

ココ・ファーム・ワイナリー Coco Farm & Winery
タケダワイナリー
清澄白河フジマル醸造所
(株)グレープリパブリック GRAPE REPUBLIC INC
安心院葡萄酒工房
domaine tetta

【世界のワインのインポーター】

ニューワルード産ワイン専門店COLONIALTrade Co. CTCo
ヴィナイオータ
3amours<トロワザムール>BMO
株) 相模屋本店 Sagamiya-Honten Co., Ltd.
W inc.(株式会社W)
Nonna & Sidhi Shop
ル ヴァン ナチュール
GO-TO WINE
ラヴニール
(株)ヴァイ&カンパニーVai & Co Ltd.
株式会社MONACA / MONACA SPA
株式会社いろはわいん
BIANCOROSSO
スコルニ・ワイン
narz vino (ナーズヴィーノ)
カナダ産ワイン専門店 ヘブンリー・バインズ

【フード】

fato.
パーラー江古田
Minimal - Bean to Bar Chocolate -
LOST AND FOUND
good hood food
monad
Groovy Nuts
清澄白河フジマル醸造所
OJAS raw chocolate by wacca works.
やきとん しょうちゃん

■6/11

【日本のワイナリー】

ココ・ファーム・ワイナリー Coco Farm & Winery
タケダワイナリー
清澄白河フジマル醸造所
(株)グレープリパブリック GRAPE REPUBLIC INC
安心院葡萄酒工房

【世界のワインのインポーター】

ニューワルード産ワイン専門店COLONIALTrade Co. CTCo
ヴィナイオータ
3amours<トロワザムール> (BMO)
株) 相模屋本店 Sagamiya-Honten Co., Ltd.
W inc.(株式会社W)
Nonna & Sidhi Shop
ル ヴァン ナチュール
GO-TO WINE
ラヴニール
(株)ヴァイ&カンパニーVai & Co Ltd.
株式会社MONACA / MONACA SPA
株式会社いろはわいん
BIANCOROSSO
スコルニ・ワイン
カナダ産ワイン専門店 ヘブンリー・バインズ
ワイン・スタイルズ
コートーコーポレーション - KOTO CORPORATION -

【フード】

Calié (キャリエ)
発酵所
Le Sucré-Coeur
LOST AND FOUND
Minimal - Bean to Bar Chocolate -
monad
Groovy Nuts
清澄白河フジマル醸造所
東京オムレツ
OJAS raw chocolate by wacca works.
やきとん しょうちゃん
横山ケータリングサービス
good hood food

【その他】
etre anime

詳細を順次アップデートしてまいります。是非チェックしてください!


by wine-fujimaru | 2017-06-05 12:02 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

ワインを深く知るということ

そうなんですよね。

いまどき時間とお金をかけなくても、ワインも情報も簡単に手に入るし、売ることもできる。うちなんか出張止めれば、どれだけ利益が出ることか(笑)

でも、もし、ワインがそれだけで簡潔してしまうものなら、僕はこの仕事を辞めるだろうな。

お客さんと同じ情報だけで、ワインをサービスすることが苦痛だった20代。2倍も3倍もお金を頂くにはここにいるだけではダメだと外に飛び出しました。

20代は時間もお金も全てをワインと自己投資に注ぎ込もうと思って全力でやってましたが、40代になってもその生活が変わっていないというのが苦しいところですが、ワインに携わる方にはちょこっと覗いて欲しい記事です。


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Ito Yoshio

10日間のエモーショナルなワイナリー巡りの旅。
今回は、一年に一度やって来る日本の酒販店グループ“ESPOA”のメンバーと一緒。
もう23年程も続いている。
.
ワインを売る人達と造り手を周るのはエモーションナルな旅だ。
.
酒販店にとって、毎日自分の店で販売しているワインの造り手に逢うことはエモーショナルなこと。
そのワインを飲む人、そのワインを愛している人の顔も知っている。
.
便利な世の中、インポーターに電話で注文せれば翌日店に配達される。
わざわざ、遠いフランスまでお金と時間をかけてやって来なくてもビジネスは成り立つ。
経費を使わず効果的な情報もインターネットで手に入る。
.
どんなに便利になっても、どんなに世が変わっても、人と人が顔を合わせるエモーションの世界は大切。

造り手の生活に触れて、どんな気持ちで、どんな風に造っているのか?
活字やネットでは伝わってこないことが沢山ある。
.
ワインを本当に深く知るということは、人を知るということでもある。
造り手の人なりを知るということでもある。
.
今回の旅のはじめに、ミーテイングをした。
皆で知りたいことを確認し合ったこと。

『造り手がどんな環境の中で、どんな気持ちで造っているのか?』を知りたい。

一つのワインの大切なルーツ。
どんな人が、どんな気持ちで造っているのか?どんな家族関係の中で、どんな経済的状況の中で。

ワインの味覚が氷山の一角ならば、海底に沈んでいる土台の部分がどんな構成になっているのか?
ワインは造り手の判断次第で天と地ほど違うワインになってしまう。
その造り手の生活の触れることは大切なこと。

ただ、ワインは美味しければいいのか?
大切なことは、氷山の見えない部分にすべてつまっている。

そんな大切な部分を知ろうと12名ほどの酒販店がやって来た。


by wine-fujimaru | 2017-05-28 13:12 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

フジマル食堂にてツレヅレハナコさん監修メニュー登場!

ビッグコミックスピリッツの「みつめさんは今日も完食」で有名なツレヅレハナコさん。

昔、浅草橋店をモデルにして頂いたことからのご縁もあり、今日はコラボイベントを開催しております。

イベントは満席ですが、ハナコさん監修メニューは引き続き、召し上がって頂けますので、是非是非枚方Tーsite店へお越しくださーい!



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〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

おはようございます😃

本日はコラボイベント開催日です🏳️‍🌈

美味しいもの大好きツレヅレハナコさん✖️フジマル食堂❣️

ツレヅレハナコさん考案のメニューを当店シェフが作り、自社生樽ワインと共に、さらにツレヅレハナコさんもご一緒に楽しんで頂きますっ♫

こちらのコラボイベントは満席となっておりますm(._.)m

が、コラボメニューは本日17時よりご提供致しますので、ぜひご賞味くださいませっ‼️

http://bit.ly/2qOZ32w

では本日のランチメニューのご紹介です🍴

【本日のランチパスタ】
●なにわ黒牛 スジ肉と揚げナスの和風ソース
●ノルウェー産 鯖と空芯菜のオイルソース

【本日のメインディッシュ🍴
●仔羊のトマト煮込み

🍴Lunch Menu
🥖当店のパンは”ル・シュクレクール”さんのパンをお出ししております🥖

🍽オープンサンド ¥1000
当店特製のテリーヌ・ド・カンパーニュ✖️ラコルタさんの食パン

🍽パスタ ランチ ¥1,000/大盛り¥200
サラダパンパスタ(本日のパスタ2種類からチョイス)

🍽なにわ黒牛のハンバーグランチ ¥1,200
サラダパンorライスハンバーグ

🍽Bコース ¥1,300
前菜盛り合わせパンパスタ(本日のパスタ2種類からチョイス)

🍽Sコース ¥2,500
前菜盛り合わせパンパスタ(本日のパスタ2種類からチョイス)本日のメインディッシュデザート

😋上記のランチメニュー¥300でドリンクがお付けできます。
*自社醸造 生樽ワイン 白or赤(60ml)
*ロゼワイン(60ml)
*コーヒー(西宮苦楽園TAOCA COFFEEさんの豆使用)
*紅茶 (芦屋uffuさんのアールグレイ茶葉使用)
*ルイボスティー (芦屋uffuさんのルイボスティー茶葉使用)

🥂ランチタイム限定‼️
グラスシャンパーニュ通常¥1,500が¥1,000
にてお楽しみ頂けます🍾

単品メニュー、スイーツ、グラスワインリストもご用意しております🍷

では、本日もご来店お待ちしております(^^)🎶

LUNCH TIME
11:00~15:00(ラストオーダー)
CAFE TIME
15:00~17:00(ラストオーダー)


by wine-fujimaru | 2017-05-27 16:24 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

サルメリアピザ29

中村の説明文はともかく、うちのしんどい時期を助けてくれたスタッフです。ジョウロのカバンを持ってたといえば思い出す方もいるのではないでしょうか?なんかねー最近、歳をとりました(^^)

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜


中村賢一郎さんの投稿

㊗️開店!

以前のパピーユで、勤めてくれてた杉下ユカちゃんの旦那さんのお店サルメリアピザ29が本日オープンです!
まだ、パピーユが今の店舗に移転する前,激動?!の時代に勤めてくれてたユカちゃん。
あの時は、少ない人数で朝からテンテコマイの毎日で、狭い中でピッキングしながら、整理して、配送してと片付けと大変な時期でした。

愚痴も溢さず、いつも明るく働いてくれて、彼女の笑顔に私たちも癒されてました(^^)
そんな彼女も結婚し、子供を産んで、今は旦那さんのお店を手伝い、そしてまたパピーユからワインを仕入れてくれる。
ワインで繋がる素敵なご縁です(^^)

お店はイタリア料理でサラダ、パスタ、ピッツァはカスタマイズできます。
その時の食べたい気分に合わせて選べるのが嬉しいですね😃
ワインはイタリアからフランス、日本などナチュールを中心にセレクトてて、グラスワインはガブ飲み系は量が多めで、じっくり飲んで欲しいものは少し量が少なめ、そしてお値段が700円均一。
フラッと立ち寄り易いし、がっつり楽しんでもらえるよいしワインセレクトも面白いですよ!
お近くにお越しの際は寄って下さ〜い(^^)

大阪府茨木市双葉町4-12
15:00〜24:00(23:30)
不定休
072-664-0029

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by wine-fujimaru | 2017-05-26 22:48 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

Sommelier

今月よりソムリエ協会の機関誌にて連載を持たせて頂けることになりました。

業界の大先輩や後輩たちも見ることが多いこの本に書かせて頂くことは、脂肪はそのままだけど、身はピリッと引き締まる思いです。

一生懸命書きますので、よろしくお願いします!

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by wine-fujimaru | 2017-05-24 13:04 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

料理通信WEB 〜第13回 食の人々が教えてくれたこと。〜

料理通信WEBの連載、
更新されています。

今回は生産者と輸入会社を繋ぐ仕事をもう30年以上も続けているエノコネクション伊藤さん。

日本にこれだけ沢山のファインワインが輸入されているのは、伊藤さんのような素晴らしい黒子役がいるからなのです。

よろしければ覗いてみてくださいね!




by wine-fujimaru | 2017-05-20 14:10 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

ペタンク

やっと行けました!

喋りすぎて料理写真ゼロですが、
ほんとに楽しいビストロ!!

ここにこのメンバーで行けたことが本当に嬉しい!

ペタンク
浅草橋店の元料理長、山田シェフが独立!
https://m.facebook.com/petanqueasakusa/

東京都台東区浅草3-23-3上野ビル101
TEL 03-6886-9488

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by wine-fujimaru | 2017-05-18 16:38 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

東京エリアの皆様!

清澄白河を飛び出して
ワインメーカー木水が出ばっております。

東京エリアのみなさま
ぜひお立ち寄りくださいー!


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Fujimaru wine 3tap +Swiss BFM 5tap pop-up in Another8
日時:5月12日17:00〜14日1:00
場所:Another8 東京都目黒区下目黒1-2-18, 1530046 横河商事1F

Fujimaru Wine 3Tap + Swiss BFM 5tap pop - up in ANOTHER8 - tap take over week vol.1-

5/12 fri. - 5/14 sun. (3days) 17:00 - 25:00
+
ANOTHER MUSIC LOUNGE vol.1 in MAY
5/12 fri. 19:00 - 23:00
DJ : Takagi Keita

ANOTHER8初回のタップテイクオーバーイベントは、清澄白河フジマル醸造所とスイスBFMを招いて開催いたします!

フジマル生樽ワイン3タップとスイスのクラフトブルワリーBFM5タップが、ANOTHER8の8本のアルミタップをジャック。
加えて、フランスからラ ブラッスリー デ ヴォワロンのボトルビールを数量限定でご用意いたします

スイスBFMジェロームは、昔ワインの作り手であり、ラ ブラッスリー デ ヴォワロンはワイン樽でビールを仕込むこともあるとか。クラフトワインとクラフトビールを継ぎ目をなだらかに、個性溢れるブルワリーを感じに是非お越しくださいー!

また初日の金曜日は、ANOTHER MUSIC LOUNGE vol.1 in MAYも同時に開催。DJに高木慶太さんに登場いただきます。こちらもどうぞー

*高木慶太さんPROFILE
No samba, No life!'をキーワードに、『セレソン』(BMG)、『フレスカ・サンバ』(EMI)、 『ファンク・ブラック・リオ』 (EMI)、『ベン・ヂマイス』(ユニバーサル)といった褐色系ブラジル・コンピレーションの共同監修を手掛けたほか、 USENの人気チャンネル「DH-3 usen for Cafe Apres-midi」選曲チームのコアメンバーでもある。「空気を変える、空気を読める」セレクトで、全国のバカラ・ショップをはじめ、幅広いクライアントに対応する。

**BREWERY紹介
・清澄白河フジマル醸造所
http://www.papilles.net/winemaking/

・スイスBFM
1997年にスイス・ジュラ州に設立された醸造所。今年で20周年になりますが、スイスのクラフトビールを(現在ではおよそ600のクラフトビールの醸造所があるということです)今でも引っ張っている醸造所です。醸造所の名前となっているFranches-Montagnesはジュラ州の北西に位置する山々の名前で、海抜1002mにあります。昔からスイスの高級腕時計のパーツをつくる工房が多くある地方です。
非常に伝統的な産業のある地方に、革新的な醸造所を設立したのが、醸造責任者のジェローム。大学でワインの醸造を学び、ワインを造ってはいたものの、ホームブリューイングでビールの多様性に面白みを感じて醸造所を設立。ワインに引けを取らない、非常にユニークな、彼のオリジナルレシピからなるビールを多数醸造しています。

・ラ ブラッスリー デ ヴォワロン(フランス ザヴォワ地方)
ホテルレストランを経営するシェフだったクリストッフ・グルリエ氏が、かねてから興味のあったビール造りにアドバイザーとして参加。
その魅力にのめり込み2012年に工房を引き取ります。
彼のビールの特徴としては、
「苦みと香りのホップを使い分けゆっくりとアンフュゼ~煮出す~してエグミを付けない。」
「麦芽もホップもとことん選び抜きその都度素材によって造り方も変える」
「麦芽を煮出しているときに美味しい出汁(麦汁)を取るためにはどれだけ綺麗にアクを取るか」
地元でもナチュラルワイン生産者と交流が深く彼らのワイン樽でビールを仕込むことも。
また仕込み水は自然さが素晴らしいとVoirons村の湧き水を使用しています。


***ANOTHER8
+〒153 - 0064
+東京都目黒区下目黒1 - 2 - 18 横河ビルヂング 101

+目黒駅から徒歩4分

+available for reservation !!

+TEL  03-6417-9159
+FAX  03-6417-9159
+URL  www.sakahachi.jp
+MAIL  another8@sakahachi.jp

■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□
Fujimaru Wine 3Tap + Swiss BFM 5tap pop - up in ANOTHER8 - tap take over week vol.1-
5/12 fri. - 5/14 sun. (3days)
+
ANOTHER MUSIC LOUNGE vol.1 in MAY
5/12 fri. 19:00 - 23:00
DJ : Takagi Keita

We have Fujimaru craft Wine 3Tap + Swiss BFM craftbeer 5tap
,and several craftbeer bottle of "la brasserie devoirons (Savoie ,france)"
in addition to ANOTHER's craft sake(8 bottles) and smoked dish food.
And 12th May 19:00- Another Music Lounge vol.1(DJ is Keita Takagi).

We are waiting for your visit !!

*Brewery is here→
・Kiyosumishirakawa Fujimaru Winery (Tokyo)
http://www.papilles.net/winemaking/
・Swiss BFM
http://www.brasseriebfm.ch/

**Details:
+Dates: May 12th fri. - 14th sun.
+Time: 17:00 - 25:00
+Location: ANOTHER8

***Address:
+YOKOKAWA BLDG. 1F 1 – 2 – 18 SHIMOMEGURO, MEGURO – KU,
TOKYO 153 – 0064

+4 – MINUTES WALK FROM MEGURO STATION

+17:00 – 25:00
+regular holiday : tuesday

+available for reservation !!

+TEL: 03-6417-9158
+FAX: 03-6417-9159
+URL: www.sakahachi.jp
+MAIL: another8@sakahachi.jp


by wine-fujimaru | 2017-05-13 19:36 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

満月PUB vol.70

今日の満月PUBは念願のこちらで(^^)

**********************************
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楽しかった連休も最終日。しかしすぐにまた楽しいことがやってきます。

70回目の満月Pubは北新地にあるル・シュクレ・クールさんにて初開催!おいしいパンとともにワイン、日本酒、ビールをお楽しみください。

第70回開催日 2017年5月11日(木)
時間     17:00-22:30(22:00L.O.)
      ※店外での騒音にはご配慮頂けると助かります。

場所   ル・シュクレ・クール
     大阪市北区堂島浜1丁目2-1 新ダイビル

http://wineshop.exblog.jp/27786986/


by wine-fujimaru | 2017-05-11 16:22 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)


大阪・日本橋のワイン屋の日常


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