2017年 07月 06日 ( 3 )

飛騨のフレンチ ビストロ シェ・ボア

日本にはまだまだトンデモナイお店があるようです。

飛騨の山奥で19年。
お店なんか絶対無さそうなところにこんな料理を出すフレンチがあります。

林シェフとは、利賀のイベントでお会いし、その仙人のような風貌に何かオーラのようなものを感じ、FBで繋がったところ、アップされてくる料理の写真が凄すぎていてもたってもおられず、すみちゃんにお願いして連れて行ってもらいました。(車でしか行けません(笑))

フルスイングでお願いしたら、17皿も出てきて死にそうになりましたが、本当に素晴らしい料理の数々。ペアリングのワイン達も凄くて超満喫でした。

この山間の地で19年。
辿り着いたこのお料理たち。

色んなことに想いを馳せた夜でした。


ビストロ シェ・ボア

岐阜県 飛騨市神岡町船津1966-13
TEL 0578-82-4827
http://chezbois.hida-ch.com

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アカイカ 赤蕪発酵エキス アリッサム
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カプレーゼ
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鯵 辛味大根
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ウマヅラハギ 千華園のお花 コリンキー
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サクラマス 清水牧場発酵クリーム 飛騨花山椒
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タコ ササゲ豆 淡路島産レモン
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「TONYA」で仕込んだ生ハム 桃のシェリーヴィネガー風味
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バイ貝 肝のフラン スナップエンドウのスープ
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地物鮎 自家製白子と卵のうるかのバーニャカウダ 鮎のブイヨン
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グリエしてからフリットした地物鮎
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岩牡蠣 パクチー
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真鯛 アカイカゲソ イカ墨 白ワインソース
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月ノ輪熊 マッシュルーム 清水牧場バッカスと山のチーズのアリゴ
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氷見マグロ頬肉 ソースケッカ
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飛騨仔猪背肉
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清水牧場プティニュアージュ 赤い果実 苺のジュレ アトリエドフロマージュのブルーチーズのアイスクリーム
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荏胡麻のプリン キャラメルのアイスクリーム


by wine-fujimaru | 2017-07-06 12:16 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

7月8日、交野の畑作業のご参加受け付け中です

畑と飲み手を繋ぐお仕事。

北河内エリアでも広がっています(^^)

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tomioka report
7月8日交野の畑作業
既に3名様の参加決定しております🥂
興味のある方どしどしご連絡ください

フジマル食堂 枚方T-SITE店
TEL 072-808-6622

by wine-fujimaru | 2017-07-06 12:12 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)

加賀&のと野菜が神戸にやってきます!

今回金沢のイベントでお世話になったアグリファイブさんが神戸に!

加賀&のと野菜、
美味いっすよ!!


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7月9日7月10日
7月9日 11:00 ~ 7月10日 16:00

ベジカフェgreenfield
〒658-0072 兵庫県神戸市東灘区岡本1-12-25

能登でとれたカラフル野菜と生産者が
神戸、岡本に参上します。
金沢の伝統野菜「加賀野菜」を使ったランチもご用意しました。
元気な生産者と新鮮な野菜、
神戸ではなかなか出会えない加賀野菜に
会いに来てください。

〈加賀野菜ランチ〉
9日・10日各限定10食
加賀野菜を使った一汁三菜 1296円(税込)
アグリファイブ副理事長、
野菜ソムリエproつぐまたかこの
「加賀野菜10分間プレミアムトーク」付。
数に限りがありますので
なるべくご予約ください。
予約は、このページのコメント欄でコメントを書き込んでください。

〈その他〉
当日は、能登や加賀の新鮮野菜のほか、能登産ブルーベリー、農家自慢の加工品もラインナップします。
覗くだけでも大歓迎!
ぜひお立ち寄りください。


by wine-fujimaru | 2017-07-06 12:08 | 藤丸智史が思うこと | Comments(0)


大阪・日本橋のワイン屋の日常


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