藤丸 智史(シニアソムリエ)

高校生の時に一流ホテルの宴会場でアルバイトを始める。この頃、現在のパートナーである福井、中村と出会う。宴会場ではあったが、高級レストラン並みの厳しい職場でサービスの基本、心構えを半暴力的に叩き込まれる。進学したがほとんど学校には行かず、アルバイトばかりの毎日。さらに、当時の宴会飲料部のボスだった米沢さんがワインバー ナジャを自宅から徒歩1分の所にオープン。本当のプロのサービスに衝撃を受ける。で、いつの間にかカウンターの向こう側に。ここで人生が決まる。
卒業後、大手飲食チェーン店で店舗管理の仕事を2年、飲食店の数値管理、法律、理論を学ぶ。その時は気付かなかったが、今の仕事で大いに役立っている。
友人がマネージャーをしていたリストランテで浅井シェフ(イ・ヴェンティチェッリ)の料理を食べた。頭をぶん殴られたような衝撃だった。で、いつの間にかそのリストランテのホールに立っていた。イタリアワインが大好きになった。
ある晩、ナジャに呼び出され、その翌日から地元の30席ほどのトラットリアを任されることになる。シェフ・スタッフは不在、現金30万円だけを渡され、オーナーは翌日から海外移住。この頃、まだ20代半ば。ストレスから胃が悪くなるという初めての経験をする。数ヵ月後、このお店でシェフとして迎え入れたのが現ラ・バッロッタの星山シェフ。この人とずっと一緒に働きたいと本気で思った。
自分でワインを選ぶ立場になり、ワインへの好奇心が抑えられなくなる。終電で市内に飲みに出かけ、始発で帰る。もしくは朝までナジャの毎日。すべてを自己投資に使う。ワインにとり憑かれ海外を目指すことになる。でも、なぜか南半球。
ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランドと2年半放浪する。レストランやワイナリーで働く。運命的な出会いが沢山あった。ワインに人生を懸けることを決めた。
シドニーで飲んだKUSUDAピノノワール2002との出会いは人生の中で最も大きな事件だった。で、いつの間にか楠田家に居候していた。畑で働いた経験も貴重だが、醸造家と毎日食事をともにさせてもらったことが、とても大きいように思う。ワインだけでなく、大切なことを学んだ。
南島を旅行中、ワインショップとして独立することを決心し、そのまま帰国。その10日後、お店の賃貸契約を済ます。その1ヶ月後オープン。ただ、知り合いに案内を出す時間(とお金)さえなかった。この時、自分にあったのは勢いだけだったような気がする。オープン後、自分が酒屋の経験がないことに初めて気付く。大変だったけど楽しかった。
現在、街のワインショップとして、自分を育ててくれた飲食業界への恩返しの為にワイン卸として、時にコンサルタントとして、ワイン業界の為に啓蒙活動の一環としてワインスクールで講師として、毎日を全力で生きています。
by wine-fujimaru | 2013-05-01 19:04 | スタッフ紹介 | Comments(0)


大阪・日本橋のワイン屋の日常


by wine-fujimaru

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

カテゴリ

全体
メディア掲載情報
WINE SHOP FUJIMARU
イベント情報
ワイン
ワインへの想い
FUJIMARUの本棚
レストラン
徒然
地図・営業時間
スタッフ紹介
スタッフ募集
藤丸智史が思うこと
HPはこちら
満月Pub
国産ワイナリー
海外ワイナリー
その他お知らせなど
ウラなんば情報
@カーヴ・デ・パピーユ
@島之内 フジマル醸造所
@京阪くずは フジマル醸造所
@天満橋店 ショップ&デリ 
@浅草橋店 FUJIMARU
@清澄白河 フジマル醸造所
フジマル食堂枚方T-SITE
@ネットショップ
ワイン造り
会社概要
藤丸智史 メディア出演情報
ワインな日々
未分類

以前の記事

2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
more...

リンク

お気に入りブログ

オータしゃちょうの風雲録
なないろめがね
Kaorin@フードライ...
ラ・バッロッタ
未来食堂通信
Nadja* bar ...
ランジュヴァンの日記
島之内フジマル醸造所
Cuisine Fran...
マツケン食堂のブログ
クロネコブログ
Ristorante d...
ワインショップ&ダイナー...

最新のコメント

ラスク 様 はじめまし..
by wine-fujimaru at 10:19
はじめまして。 料理も..
by ラスク at 14:00
松野 雄二 様 コメン..
by wine-fujimaru at 17:30
8月26日 6時30 3..
by 松野 雄二 at 11:30
隠れK様、コメントありが..
by wine-fujimaru at 10:38
初めてコメントします。7..
by 隠れK at 09:46
コメントありがとうござい..
by wine-fujimaru at 12:04
藤丸さんの「想い」をじっ..
by AYUMI at 12:19
メールありがとうございま..
by wine-fujimaru at 16:22
ありがとうございます、本..
by wine-fujimaru at 10:08

検索

ブログパーツ

ファン

記事ランキング

ブログジャンル

お酒・お茶
農家

画像一覧